Comme la plupart des adolescents, le petit boulot que Steve André faisait après ses heures de cours lui permettait d’avoir de l'argent de poche et un peu d'autonomie.
Mais quand les deux heures de travail par semaine se transforment en week-ends et puis en vacances scolaires, ce dernier a réalisé le potentiel qu’il y avait pour en faire une carrière professionnelle.
«Je cherchais juste un petit boulot d’aide cuisinier et c'est ainsi que tout a commencé''. Affirme Steve, 23 ans en se souvenant de son premier emploi à la pâtisserie Gourmande dans la région parisienne.
Beaucoup de temps s’est écoulé depuis cette époque où il travaillait comme plongeur dans les restaurants et sa carrière de chef pâtissier a bel et bien décollé. Six mois à travailler dans la cuisine d’une pâtisserie dans la banlieue de Paris et cela après avoir suivi une formation de deux ans. Steve a maintenant une expérience de 10 ans.
«Mon objectif est d'avoir mon propre projet et de former des apprentis''.dit-il." Et pour ce faire vous devez être un bon gestionnaire et avoir un bon sens des affaires.'' Steve croit que toute expérience et dans n’importe quel secteur ne fait pas seulement de lui un meilleur chef pâtissier mais elle améliore aussi ses compétences en gestion des affaires. La réussite dans ce domaine, est trouver le juste milieu entre plusieurs compétences. Sa passion est la pâtisserie mais il est aussi un boulanger de formation.
«Je ne savais pas durant mes premières années de travail que la boulangerie et la pâtisserie étaient si différentes, tout simplement parce que je n'avais travaillé que dans le secteur de pâtisserie''.affirme-t-il.
«Au départ, je n'avais pas aimé la boulangerie car je pensais que tous les pains se ressemblaient. Mais quand vous pénétrez ce domaine, il y a autant d’horizons que dans celui de la pâtisserie.
'' Faire partie de l'ensemble du processus de formation sur le tas vous donne de bonnes armes. «C'est une expérience enrichissante''. Dit-il. « Tout d'abord vous observez quelqu'un à l’œuvre, ensuite vous apprenez et vous pouvez transmettre vos connaissances à quelqu'un d'autre.''
Steve vient d’obtenir une bourse de l’école de cuisine le cordon bleu pour suivre des cours de restauration commerciale.
Dès l'an prochain, il apprendra les éléments pratiques pour gérer efficacement un commerce tels que le calcul du coût de revient pour fixer les prix de vente, la budgétisation, le recrutement et la rétention de personnel. Steve soutient aussi que la meilleure façon pour les jeunes qui débutent leur carrière dans ce domaine est d’être pragmatiques en ciblant leurs intérêts.
"Deux ans est une période très courte donc mettez la main à la pâte durant ce temps et vous atteindrez en fin de compte votre objectif''. Dit-il.
«Vous pouvez vous asseoir en classe au dernier banc et n’apprendre que très peu ou bien être réceptif à la formation et vous instruire beaucoup plus.'' Steve n’aurait jamais pensé que sa carrière aurait aussi bien tourné. Après ses études secondaires, il a été admis à l'université de technologie pour étudier les sciences, mais il a choisi d’opter pour sa passion.
«Le jour où j'arrêterai d'aimer ce domaine et la gestion des pâtisseries, je verrai si je peux devenir un étudiant vétéran ». Affirme-t-il en riant.